バニリン
＜特徴＞
芳香族アルデヒドのひとつ
メキシコ原産のラン科植物バニラビーンズ、安息香などに含まれ天然に存在する
チョコレートに似た甘い香りがある白色結晶
＜製造方法＞
リグニンを利用してリグニンスルホン酸を酸化して生成する
＜使用例＞
菓子などの香料
＜コメント＞
バニラビーンズに含まれているコニファリンを発酵・分解して生成したバニリンは、アイスクリームなどの香料など幅広く使用されています。電子タバコの香りにはいろいろありますが、菓子の香料として人気のバニラ味があることは大変うれしいことです。